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そば粉 |
| そば粉は、秩父産、北海道産と、もう一つは粉屋さんに公開を禁じられていますが、３種類のそば粉を、それぞれ１番粉、２番粉、３番粉（甘皮も粗く挽いてある）とそれぞれ違った挽き方の粉をブレンドしています。 |
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| 水回し |
| まず割合ですが、そば粉とつなぎの小麦の割合は、およそ６：４になります。水については、全体の約４分の１〜５分の１です。夏場と冬場では水の量は違 います。 |
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| 足踏み／寝かし |
| 全体がまとまりだしたら、ツヤが出てくるまで約３０分足で踏んでいきます。その後３０分〜１時間寝かします。つやが出て水と粉が完全に混ざります。 |
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